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Receitas e harmonizações com vinhos para se deliciar na Páscoa

12/04/2022    Gustavo Siqueira

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Nem só com chocolate se comemora a Páscoa. Por isso, a chef Janaina Rickmann, da Decanter Blumenau, preparou um cardápio completo com receitas que não utilizam carne vermelha, respeitando a tradição cristã. Ele é composto por uma salada quente de peras grelhadas com presunto parma e mel; robalo ao forno com fonduta e cuscuz para o prato principal; e grand gateau, uma torta de chocolate e creme inglês, para a sobremesa.  Além disso, o sommelier de Decanter, Sidney Lucas, selecionou vinhos que harmonizam com cada um dos pratos. Confira as receitas!

Entrada

Que tal iniciar com algo leve? A chef recomenda uma salada quente de peras grelhadas com presunto parma e mel
           
Salada Quente de Peras Grelhadas com Presunto Parma e Mel
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Ingredientes:
           
01 pera
100g de presunto Parma
01 colher de mel
01 colher de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
05 folhas de alface americana
05 folhas de rúcula
 
Modo de preparo:      
     
1. Fatie a pera em 5 fatias com um dedo de espessura
2. Enrole em cada fatia, uma fatia de presunto Parma
3. Regue o mel por cima das fatias de pera com presunto Parma e leve ao forno pré-aquecido 200 graus por 10 minutos
4. Lave as folhas verdes e tempere com sal, pimenta e azeite de oliva
5. Sirva as folhas verdes com uma fatia de pera envolto com presunto Parma
     
Harmonização - Para harmonizar, Sidney recomenda um Eugen Muller Charisma Riesling Trocken Qba. “A influência do basalto é facilmente perceptível pela mineralidade pulsante. Intenso no olfato sugerindo drupas bem maduras (pêssego e damasco) sobre acordes minerais. Belo equilíbrio. Bom corpo resultante das 18 horas de maceração.”
     
Prato Principal
     
Para o prato principal um robalo que, além de ser saboroso, ajuda a manter a pele e os cabelos saudáveis.
     
Robalo ao forno com fonduta e cuscuz      
     
Ingredientes:
     
200g de filé de robalo
01 laranja madura
Folhas de coentro a gosto
200g de abobrinha
01 cebola branca
120g de manteiga
01 colher de azeite de oliva
02 dentes de alho
Talo de salsinha a gosto
01 alho-poró
01 cenoura
Sal e pimenta a gosto
     
Modo de preparo: 
     
1. Tempere o filé de robalo com sal e pimenta e em uma frigideira grelhe levemente o filé no azeite de oliva, dos dois lados e leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 10 minutos.
 
2. Em uma panela funda faça um caldo de legumes com a cenoura partida ao meio, o alho-poró em rodelas, um dente de alho esmagado  e os talos da salsinha. Cubra com água, e tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar por 25 minutos.
 
3. Refogue na manteiga a cebola em cubos e o dente de alho picado, acrescente a abobrinha em cubos e refogue até amolecer.

4. Acrescente o cuscuz e 4 conchas do caldo de legumes. Tampe a panela e desligue o fogo, deixe abafar por 10 minutos.
 
5. Na mesma frigideira que grelhou o peixe  escorra a gordura e dispense. Acrescente toda a manteiga e acenda o fogo.

6.Quando a manteiga começar a borbulhar acrescente raspas e o suco da laranja, e as folhas de coentro fresco.
 
7. Mexa delicadamente em fogo baixo até virar um caldo ralo e desligue.

8. Em um prato fundo sirva uma colher generosa de cuscuz, o filé de robalo por cima e regue o caldo de laranja e manteiga.
 
Harmonização - Como acompanhamento, o sommelier da Decanter recomenda o Château Des Gillières Muscadet Sèvre - Et - Maine Sur Lie Vieilles Vignes. “ A bebida possui uma expressão marinha que remete a ostras e iodo, emoldurada por toranja, lima ácida, maçã verde, além de notas de amêndoas e leveduras. A boca exibe mineralidade contundente e frescor transbordante de clima frio, com excelente final de pedras banhadas pelo mar” 
    
Sobremesa      
     
Para fechar com chave de ouro a comemoração entre família e amigos, uma torta de chocolate e creme inglês.

 
Grand gateau (torta de chocolate e creme inglês)
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Ingredientes:      
 
450g de chocolate meio amargo
100g de manteiga
8 ovos
1/2 xícara de açúcar cristal      
     
Modo de preparo:
     
1. Derreta o chocolate com a manteiga.
2. Bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçada
3. Bata as claras em neve com 2 colheres de sopa de açúcar.
4. Misture o chocolate com o creme de gemas e em seguida misture as claras com um fouet, para não perder o ar. Misture as claras aos poucos.
5. Unte uma forma de fundo removível e despeje a mistura, leve para assar por 45 minutos em forno pré-aquecido a 120°C.
 6. Deixe esfriar e desenforme. Obs: depois de esfriar o bolo vai murchar um pouco.
     
Ingredientes do Creme inglês

01 xícara (chá) de leite      
01 xícara (chá) de creme de leite
4 gemas
? de xícara (chá) de açúcar
½ fava de baunilha

Modo de preparo:
 
1.  Numa tigela, coloque as gemas, junte ? de xícara (chá) de açúcar e misture bem com o batedor de arame até formar um creme claro.

2. Numa panela média, misture o leite, o creme de leite e o restante do açúcar. Com a ponta da faca, corte a fava de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, raspe e junte as sementes à panela. Reserve a fava de baunilha raspada, você pode armazenar junto com o açúcar dentro de um pote e, assim, ter seu próprio açúcar de baunilha aromatizado.
 
3. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para aquecer por igual e não formar nata. Assim que surgirem as primeiras bolhas retire do fogo – não deixe ferver! Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do líquido quente na gemada, mexendo bem com o batedor de arame a cada adição. Atenção: não adicione todo o leite de uma só vez para que as gemas não coagulem – neste processo chamado temperagem evita que as gemas cozinhem no leite e o creme talhe.

4. Volte a mistura de gemas com leite para a panela e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo delicadamente com uma espátula até engrossar, por cerca de 5 minutos – para saber se o creme está no ponto, cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não deve escorrer.
 
5. Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme em contato com o creme – isso evita a formação de uma película grossa na superfície. Deixe na geladeira por pelo menos 1h30 para ficar bem gelado até a hora de servir.

 
Harmonização - Assim como o prato, o vinho recomendado por Sidney também é doce. “ Eu recomendo o Medici Ermete Lambrusco Reggiano Rosato Dolce. Este rótulo é doce, mas prazerosamente harmônico.”

 
Decanter
     
Uma das maiores e mais destacadas importadoras de vinhos do Brasil, a Decanter foi eleita a Importadora do Ano, na edição anual de vinhos da revista Gula. Fundada em Blumenau, em 1997, conta com mais de 50 distribuidores por todo o país, além da rede de Enotecas Decanter. Seriedade, respeito ao cliente e uma política de preços convidativos têm sido alguns dos suportes desse crescimento. No entanto, é a esmerada seleção de vinhos que dá corpo à empresa.
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