Além de carregar um significado religioso, a
Páscoa é também uma boa oportunidade de celebrar a família e a união. Quando o
assunto é o cardápio da ocasião, o bacalhau é uma das principais escolhas para
a data. A dica para celebrar à mesa a ocasião especial é uma receita de fácil
preparo e deliciosa: o Bacalhau à Zé-do-Pipo. Ela leva lombo de bacalhau, a
parte mais nobre do peixe. Para facilitar o preparo, o lombo de bacalhau
dessalgado da Costa Sul já vem pronto para ser utilizado, sem a necessidade do
processo de dessalgue.
Além disso, o prato leva batatas na composição, rendendo 3
porções e o tempo de preparo é de em média 1h. Para deixar o almoço ainda mais
especial, pode ser harmonizado com vinho branco. O sommelier da Decanter
Blumenau, Sidney Lucas, sugere o rótulo chileno Terranoble Gran Reserva
Chardonnay 2017. “Com aromas de abacaxi maduro, limão e toques amanteigados e
tostados, o vinho combina muito bem com pratos a base de peixes, como bobó de
camarão, ou até vieiras grelhadas”, diz.
Receita
Ingredientes
600 g de lombo de bacalhau dessalgado da Costa Sul
400g de batatas descascadas e cortadas em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
2/4 de xícara de creme de leite fresco
100g cebola, fatiada fina
1,5 l de leite integral
25 ml azeite extravirgem
1 folha de louro
18 azeitonas pretas inteiras, sem caroço
Salsinha fresca a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Maionese caseira
1 ovo e mais 1 gema
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino
200 ml de óleo vegetal
Modo de preparo
Cozinhe o bacalhau dessalgado da Costa Sul numa panela com o
leite e desligue quando ferver. Conte cinco minutos e tire da panela. Passe
para uma travessa e, com um garfo, separe o peixe em lascas. Cozinhe as batatas
no leite que sobrou na panela com uma pitada de sal. Escorra e amasse;
Transfira para uma panela e junte o creme de leite e a manteiga,
cozinhe mexendo até obter um purê. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue
a cebola com azeite, numa panela, junte o louro, uma colher do leite do
cozimento do bacalhau, até que fique macia. Reserve. Bata com um batedor de
arame (fouet) o ovo com a gema, a mostarda, o vinagre, sal e pimenta. Vá
adicionando 200 ml de óleo vegetal, aos poucos, em fio, batendo até formar a
maionese. Ponha o bacalhau em um refratário, espalhe a cebola por cima, e cubra
com maionese. Disponha em volta o purê de batata, formando uma coroa. Leve ao
forno médio para gratinar (30 min). Guarneça com azeitonas pretas e folhas de
salsa.
E, pronto, é só se deliciar e aproveitar a sugestão do
sommelier.
