Nem só com chocolate se comemora a
Páscoa. Por isso, a chef Janaina Rickmann, da Decanter Blumenau, preparou um
cardápio completo com receitas que não utilizam carne vermelha, respeitando a
tradição cristã. Ele é composto por uma salada quente de peras grelhadas com
presunto parma e mel; robalo ao forno com fonduta e cuscuz para o prato
principal; e grand gateau, uma torta de chocolate e creme inglês, para a
sobremesa. Além disso, o sommelier de Decanter, Sidney Lucas, selecionou
vinhos que harmonizam com cada um dos pratos. Confira as receitas!
Entrada
Que tal iniciar com algo leve? A chef
recomenda uma salada quente de peras grelhadas com presunto parma e mel
Salada Quente de Peras Grelhadas com
Presunto Parma e Mel
Ingredientes:
01 pera
100g de presunto Parma
01 colher de mel
01 colher de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
05 folhas de alface americana
05 folhas de rúcula
Modo de preparo:
1. Fatie a pera em 5 fatias com um dedo
de espessura
2. Enrole em cada fatia, uma fatia de
presunto Parma
3. Regue o mel por cima das fatias de
pera com presunto Parma e leve ao forno pré-aquecido 200 graus por 10 minutos
4. Lave as folhas verdes e tempere com
sal, pimenta e azeite de oliva
5. Sirva as folhas verdes com uma fatia
de pera envolto com presunto Parma
Harmonização - Para harmonizar, Sidney recomenda um Eugen Muller Charisma Riesling
Trocken Qba. “A influência do basalto
é facilmente perceptível pela mineralidade
pulsante. Intenso no olfato sugerindo drupas bem maduras (pêssego e damasco)
sobre acordes minerais. Belo equilíbrio. Bom corpo resultante das 18 horas de
maceração.”
Prato Principal
Para o prato principal um robalo que,
além de ser saboroso, ajuda a manter a pele
e os cabelos saudáveis.
Robalo ao forno com fonduta e cuscuz
Ingredientes:
200g de filé de robalo
01 laranja madura
Folhas de coentro a gosto
200g de abobrinha
01 cebola branca
120g de manteiga
01 colher de azeite de oliva
02 dentes de alho
Talo de salsinha a gosto
01 alho-poró
01 cenoura
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere o filé de robalo com sal e
pimenta e em uma frigideira grelhe levemente o filé no azeite de oliva, dos
dois lados e leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 10 minutos.
2. Em uma panela funda faça um caldo de
legumes com a cenoura partida ao meio, o alho-poró em rodelas, um dente de alho
esmagado e os talos da salsinha. Cubra com água, e tempere com sal e
pimenta, deixe cozinhar por 25 minutos.
3. Refogue na manteiga a cebola em
cubos e o dente de alho picado, acrescente a abobrinha em cubos e refogue até
amolecer.
4. Acrescente o cuscuz e 4 conchas do caldo de
legumes. Tampe a panela e desligue o fogo, deixe abafar por 10 minutos.
5. Na mesma frigideira que grelhou o
peixe escorra a gordura e dispense. Acrescente toda a manteiga e acenda o
fogo.
6.Quando a manteiga começar a borbulhar acrescente
raspas e o suco da laranja, e as folhas de coentro fresco.
7. Mexa delicadamente em fogo baixo até
virar um caldo ralo e desligue.
8. Em um prato fundo sirva uma colher generosa de
cuscuz, o filé de robalo por cima e regue o caldo de laranja e manteiga.
Harmonização - Como acompanhamento, o sommelier da Decanter recomenda o Château Des Gillières Muscadet
Sèvre - Et - Maine Sur Lie Vieilles
Vignes. “ A bebida possui uma expressão
marinha que remete a ostras e iodo, emoldurada por toranja, lima ácida, maçã
verde, além de notas de amêndoas e leveduras. A boca exibe mineralidade
contundente e frescor transbordante de clima frio, com excelente final de
pedras banhadas pelo mar”
Sobremesa
Para fechar com chave de ouro a
comemoração entre família e amigos, uma torta de chocolate e creme inglês.
Grand gateau (torta de chocolate e
creme inglês)
450g de chocolate meio amargo
100g de manteiga
8 ovos
1/2 xícara de açúcar cristal
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate com a manteiga.
2. Bata as gemas com o açúcar até ficar
esbranquiçada
3. Bata as claras em neve com 2
colheres de sopa de açúcar.
4. Misture o chocolate com o creme de
gemas e em seguida misture as claras com um fouet, para não perder o ar.
Misture as claras aos poucos.
5. Unte uma forma de fundo removível e
despeje a mistura, leve para assar por 45 minutos em forno pré-aquecido a
120°C.
6. Deixe esfriar e desenforme.
Obs: depois de esfriar o bolo vai murchar um pouco.
Ingredientes do Creme inglês
01 xícara (chá) de leite
01 xícara (chá) de creme de leite
4 gemas
? de xícara (chá) de açúcar
½ fava de baunilha
Modo de preparo:
1. Numa tigela, coloque as gemas,
junte ? de xícara (chá) de açúcar e misture bem com o batedor de arame até
formar um creme claro.
2. Numa panela média, misture o leite, o creme de
leite e o restante do açúcar. Com a ponta da faca, corte a fava de baunilha ao
meio, no sentido do comprimento, raspe e junte as sementes à panela. Reserve a
fava de baunilha raspada, você pode armazenar junto com o açúcar dentro de um
pote e, assim, ter seu próprio açúcar de baunilha aromatizado.
3. Leve a panela ao fogo baixo, mexendo
de vez em quando para aquecer por igual e não formar nata. Assim que surgirem
as primeiras bolhas retire do fogo – não deixe ferver! Aos poucos, de concha em
concha, acrescente metade do líquido quente na gemada, mexendo bem com o batedor
de arame a cada adição. Atenção: não adicione todo o leite de uma só vez para
que as gemas não coagulem – neste processo chamado temperagem evita que as
gemas cozinhem no leite e o creme talhe.
4. Volte a mistura de gemas com leite para a panela e
misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo delicadamente com uma
espátula até engrossar, por cerca de 5 minutos – para saber se o creme está no
ponto, cubra as costas da espátula com creme e passe o dedo indicador formando
uma linha: o creme não deve escorrer.
5. Transfira o creme para uma tigela e
cubra com filme em contato com o creme – isso evita a formação de uma película
grossa na superfície. Deixe na geladeira por pelo menos 1h30 para ficar bem
gelado até a hora de servir.
Decanter
Uma das maiores e mais
destacadas importadoras de vinhos do Brasil, a Decanter foi eleita a Importadora do Ano, na
edição anual de vinhos da revista Gula. Fundada em Blumenau, em 1997, conta com
mais de 50 distribuidores por todo o país, além da rede de Enotecas Decanter.
Seriedade, respeito ao cliente e uma política de preços convidativos têm sido
alguns dos suportes desse crescimento. No entanto, é a esmerada seleção de
vinhos que dá corpo à empresa.