A Páscoa começa a dar as caras e logo queremos combinar
chocolate com tudo, e uma das combinações mais clássicas é com bons vinhos,
afinal, quem não ama essa dupla? Para ajudar quem não quer fazer feio, o
sommelier da Enoteca Decanter Blumenau, Sidney Lucas, preparou uma lista com
harmonizações exclusivas.
Na lista do especialista estão os chocolates mais clássicos
- aqueles que todo mundo recebe pelo menos um durante a Páscoa: ao leite,
branco e amargo (70% cacau). Mas, os que gostam de uma novidade também tem vez
e, por isso, Lucas também tem sugestões para dois tipos “diferentões”: o
chocolate ruby e o chocolate gold.
Confira as combinações:
Chocolate Ao Leite
O mais conhecido dos tipos de chocolate é, na verdade, uma
receita. O chocolate ao leite é mais cremoso e adocicado, pois leva em sua
composição cerca de 30% cacau, leite e açúcar. Para combinar com toda essa
doçura, o sommelier Sidney Lucas indica o Vieira de Sousa Porto Fine Ruby, um vinho do Porto encorpado, de aroma intenso de cerejas e ameixas maduras, junto de notas florais e de ervas frescas.
Chocolate Branco
Diferente dos outros tipos de chocolate, que são produzidos
a partir das amêndoas do cacau torradas, o chocolate branco utiliza a manteiga
do cacau, que é extraída das sementes do fruto, o que deixa o doce com sabor
mais suave e adocicado - e também permite um uso mais versátil em sobremesas.
Para acompanhá-lo, um vinho do tipo branco doce sai do lugar comum e a sugestão
do sommelier é o José Maria da Fonseca Moscatel de Setúbal Alambre 2017. Com aromas ricos de casca de laranja confitada, damasco seco, caramelo, e paladar untuoso, é deliciosamente equilibrado e acompanha sobremesas potentes em doçura.
Chocolate Amargo (70% cacau)
São considerados amargos os chocolates que levam a partir
de 60% de massa de cacau na composição. Além disso, estas opções têm
pouquíssimo ou nenhum açúcar e também não costumam levar leite na receita - são
os queridinhos de quem quer opções mais saudáveis. Por não ser tão doce, o
leque de combinações é maior. Lucas afirma que uma primeira opção seria um
malbec argentino como o Las Moras Malbec Los Intocables, mas a harmonização perfeita acontece com Porto vintage, como o Fonseca Porto Vintage Quinta do Panascal 2008 ou LBV, como o Vieira de Sousa Porto LBV 2017.
Chocolate Ruby
De coloração naturalmente rosada, este tipo de chocolate
que se tornou conhecido há alguns anos - mas ainda é considerado uma novidade -
possui 47,3% de teor de cacau e 36% de gordura. O sabor é levemente doce,
mostrando no paladar algo entre ácido, amargo e um azedinho no fundo da boca. A
complexidade do sabor vem das notas frutadas e levemente ácidas que aparecem na
fermentação e, depois que derrete na boca, lembra frutas vermelhas e limão
taiti. Para combinar com essa belezinha, o sommelier sugere um vinho do tipo
Marsala (um branco fortificado), sendo o Curatolo Arini Marsala Fine Semisecco uma ótima aposta.
Chocolate Gold
Outro tipo de receita, que tem como base o chocolate
branco, que é caramelizado para dar origem a este outro sabor. É um “chocolate
caramelo”, com notas ricas em caramelo, manteiga, creme e uma pitada de sal.
Para combinar com toda a untuosidade do chocolate gold, Lucas sugere uma taça
do o Vieira de Sousa Porto Fine Tawny, um tinto fortificado que não “briga”, mas acompanha a doçura do chocolate na boca.
