À
medida que nos despedimos do ano que passou, é hora de dar as boas-vindas ao
futuro - e esta celebração pede um cardápio à altura.
Para
tornar a passagem para o novo ano uma noite memorável, a chef do Winebar da
Enoteca Decanter Blumenau Janaina Rickmann sugere um menu cuidadosamente
elaborado, com pratos elegantes e harmonizações para brindar ao ano que está
por vir, indicadas pelo sommelier Tiago Locatelli.
Confira
essas delícias, combinadas com uma seleção de bebidas especiais e pensadas para
elevar a atmosfera de celebração e criar memórias que perdurarão para além da
contagem regressiva da meia-noite.
Confira
o menu e aproveite as sugestões!
Entrada:
Pirâmide de Berinjela
Rendimento:
5 porções
· 1 berinjela
· 1 tomate
· 150g de muçarela de búfala
· 1 bandeja de manjericão fresco
· 200ml de azeite de oliva
· Sal a gosto
· Pimenta a gosto
Modo
de preparo
· Fatie a berinjela e o tomate em
rodelas com cerca de um dedo de espessura.
· Aqueça uma frigideira e regue
com duas colheres de azeite de oliva. Distribua as fatias de berinjela na
frigideira e tempere com sal e pimenta.
· Grelhe a berinjela dos dois
lados e reserve. Faça o mesmo processo com o tomate, acrescentando folhas de
manjericão à frigideira. Reserve.
· Em uma cumbuca, faça um azeite
de manjericão: coloque 100ml de azeite de oliva, folhas de manjericão rasgadas,
sal e pimenta. Aqueça no micro-ondas por 15 segundos.
· Fatie as muçarelas de búfala em
finas fatias.
· Distribua as fatias maiores de
berinjela grelhadas em uma forma, cubra com fatias de muçarela, acrescente uma
fatia de tomate grelhado por cima, cubra novamente com muçarela de búfala e
finalize com mais uma fatia de berinjela um pouco menor e muçarela de búfala,
formando uma pirâmide. Regue com uma colher de azeite de manjericão e leve ao
forno a 250 graus por 10 minutos para gratinar.
Prato principal: Pancetta ao
molho de damasco e purê de inhame
Rendimento:
20 porções
Ingredientes
Para
o caldo de carne:
· 1 quilo de costela de boi com
osso
· 2 talos de salsão
· 2 alhos-poró
· 1 cenoura
· sal
Para
a Pancetta
· 2 quilos de barriga de porco
· 3 limões galegos
· 1 bandeja de alecrim
· 200ml de óleo
· 150g de manteiga
· 200g de damasco hidratado
· 1,2 quilo de inhame
· 300ml de nata
· Sal e pimenta a gosto
· 400ml de caldo de carne
Modo
de Preparo
Caldo
de carne
· Asse a costela até ficar
completamente assada, bem passada.
· Refogue todos os ingredientes
juntos em uma panela funda até dourarem.
· Cubra com água e deixe cozinhar
por duas horas e corrija a quantidade de sal.
Pancetta
· Tempere a barriga de porco com
sal, pimenta, limão espremido e alecrim.
· Cubra com papel alumínio e leve
ao forno a 200 graus por uma hora.
· Aqueça um pouco de óleo em uma
panela, retire a barriga de porco do forno e reque com óleo quente sobre a pele
da barriga para fazer a pururuca. Reserve.
· Aqueça uma panela, derreta a
manteiga e acrescente o damasco hidratado e 300ml de caldo de carne. Deixe
apurar até amolecer o damasco. Acerte o sal.
· Cozinhe o inhame até o ponto de
purê. Amasse o inhame, acrescente a nata e um pouco de manteiga. Tempere com
sal e pimenta. Reserve.
Montagem
do prato
· Faça uma “caminha” de purê de
inhame no fundo do prato.
· Deposite sobre o purê uma
posta de barriga de porco com a pele pururucada para cima.
· Distribua ao redor da porção o
molho de damasco (cerca de uma colher bem cheia).
· Decore com pistache triturado.
Sobremesa:
Panna Cotta
Ingredientes
· 1 envelope de gelatina sem sabor
(12g)
· 4 caixas de creme de leite
· Meia xícara de açúcar
· 1 colher (chá) de extrato de
baunilha
· Casca de 1 laranja
Modo
De Preparo
· Em uma panela, coloque as quatro
caixas de creme de leite, o açúcar, a baunilha e a casca de laranja.
· Aqueça a panela em fogo baixo,
deixe cozinhar lentamente mexendo sem parar.
· Quando o creme estiver denso e
cremoso, desligue o fogo. Para saber se o creme está no ponto certo, faça o
teste da colher: mergulhe uma colher no creme e, em seguida, passe o dedo pelas
costas da colher, fazendo um “risco” no meio. Se esse risco se mantiver
intacto, sem o creme escorrer para os lados ou voltar a cobrir a colher, está
no ponto. Caso contrário, volte a panela ao fogo e cozinhe mais um pouco.
· Aqueça duas xícaras de água com
um envelope de gelatina por 30 segundos.
· Adicione a gelatina derretida ao
creme e misture até ficar homogêneo.
· Distribua o creme em taças ou
ramequins e leve à geladeira por duas horas. Sirva com calda de frutas
vermelhas.
