Receita inédita do Cheff Costa Junior
27/05/2015
Karla Cruz
Salmão em crosta de pinhão e tomilho limão sobre redução de citronela e urucum e crisp's de alho poró
Confira a receita!
Insumos 200 gramas de salmão 100 gramas de pinhão 20 gramas de tomilho limão 1 unidade de alho poró 60 gramas de citronela
30 ml de menta licor 500 ml de vinho branco 5 gramas caldo de peixe pasta
10 gramas manteiga sem sal Azeite extra virgem Urucum 1 unidade de anis estrelado 20 gramas de açúcar
2 gramas de sal
1 grama de pimenta do reino branca
Modo de preparo Em primeiro lugar devemos cortar a parte de traz do pinhão e levar ao fogo com água até cozinhar. Depois tire a casca e processe em um cutter ou litificado. Misture as folhas de tomilho limão e manteiga reserve . Depois colocar a citronela com vinho branco, caldo de peixe pasta, o anis estrelado e deixar ferver. Em seguida passar em uma peneira e retornar ao fogo com açúcar e manteiga, deixe reduzir até ter um fomato homogênea e reserve. Coloque o urucum no azeite e reserve até mudar de cor. Tempere o Salmão com azeite tomilho limão, sal a gosto, pimenta do reino branca moída e reserve por 5 a 10 minutos para penetrar os temperos. Em seguida grelhe em uma frigideira aderente todas as partes iguais e depois coloque a crosta e finalize no forno. Corte o alho poró a juliene e frite. Monte conforme a foto e bom apetite!
"Este é um prato que fiz para homenagear o Paraná e Curitiba", diz Cheff Junior Costa.
